大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。
　　當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。
　　 后來，趙匡胤做了宋朝開國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。
　　 經(jīng)過千年的傳承，“大救駕”已經(jīng)成為壽縣的獨(dú)具特色的文化美食。作為安徽省認(rèn)定的大救駕非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一的傳承人的“春申府食品有限公司”，更是將大救駕在保持傳統(tǒng)口味上進(jìn)行深層次的優(yōu)化改良，純手工制作，安全、衛(wèi)生，口感更加純正多樣。深受消費(fèi)者的喜愛。 
     今天，咱們“春申府食品”就來教各位喜愛“大救駕”的食客們，怎樣做出一個(gè)美味又可口的“大救駕”哦。
      制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。
     
　　　　原料配方：
　　　　皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克
　　　　酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克
　　　　餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克
　　　　炸制用油7.5千克
　　　　制作方法：
　　　　1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。
　　　　2.制酥：將油、面拌勻。
　　　　3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長(zhǎng)條備用。
　　　　4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。
　　　　5.包餡：將包酥后卷成的長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。
　　　　6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。
　　　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
　　　　形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。
　　　　色澤：淡黃色均勻。
　　　　組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。
　　　　口味：酥松、香甜，有果料香味。

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